Préparation : Pour 3 personnes : 4 œufs -  litre de lait - 2 c à soupe de miel - 30 g de sucre glace - sucre vanillé - le jus d'1 citron.

Préparer un caramel avec 10 cl d'eau et 1 c. à soupe de miel. Arrêter la cuisson avec le jus de citron dès que le caramel est à bonne couleur et odeur. Tapisser le fond d'un moule avec ce caramel.
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Mélanger ensemble les jaunes d'œufs et 1 c. à soupe de miel. Verser le lait chaud et cuire à feu très doux jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir.
Monter les œufs en neige très ferme en y incorporant le sucre glace petit à petit. Verser dans le moule caramélisé et cuire au bain-marie 25 mn à four moyen.
Servir froid sur la crème.