Pour la terrine :

• 1 lapin d’ 1,200 kg
• 1/4 litre de vin blanc sec
• 1 pied de veau- 2 carottes
• aromates- sel, poivre

Pour la confiture :

• 2 gros oignons
• 2 cuillères à soupe de miel
• fruits rouges (framboises, groseilles, cerises ou fruits rouges mélangés)

Temps de préparation : sur deux jours

Temps de cuisson lapereau : 2 h

Temps de cuisson confiture : 15 mn

Préparation :

1. Faire revenir le lapin coupé en morceaux dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajouter le pied de veau, les carottes coupés en rondelles, le vin blanc, les aromates, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 1 à heures. Lorsque la chair du lapin se détache, le désosser placer la chair dans une terrine en pressant bien. Pour une jolie présentation, intercaler entre 2 couches de chair quelques rondelles de carottes et un mélange d’herbes aromatiques fraîches (estragon, fines herbes, etc ...) Passer jus de cuisson et le verser sur la préparation. Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

2. Pendant la cuisson du lapin, faire fondre les oignons émincés finement dans 2 c à soupe d’eau. Ils ne doivent pas colorer. Lorsqu’ils sont très tendre, ajouter le miel. Laisser cuire à feu doux 10 mn, puis ajouter les fruits choisis. Après 5 mn de cuisson, retirer du feu, passer au mixer et au chinois. Servir frais avec quelques feuilles de salade verte.