Porter à ébullition 10 cl d'eau avec 100 g de miel. Monter en neige ferme 5 blancs d'oeufs. Verser le sirop très chaud sur les blancs en neige en terminant de les monter. Incorporer délicatement à cette préparation un grand bol de crème chantilly. Ajouter 100 g de brisures de marrons glacés et 50 g d'amandes hachées. Verser la préparation dans un moule à cake. Laisser prendre 4 à 5 heures au congélateur. Démouler sur le plat de service, décorer de marrons glacés, de copeaux de chocolat et d'écorces d'oranges confites.

Verser sur ce nougat glacé un coulis de miel chaud (miel et eau réduit pendant 10 mn).