• 1 poule faisane
• 400 g de gnocchis frais
• 8 tranches de pain d'épice
• 20 cl de vin blanc
• 3 cuillères de fond de volaille déshydraté dilué dans 10 cl d'eau
• 75 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 échalote
• sel, poivre

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Préparation : - Faire chauffer le four à th. 7 (210°).
- Eplucher et couper finement l'échalote.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four et y faire revenir la faisane en la retournant afin qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Ajouter l'échalote, saler et poivrer. Couvrir et mettre au four pendant 40 mn.
- Pendant la cuisson, faire cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et incorporer 25 g de beurre frais.
- A la fin de la cuisson de la faisane, la sortir de la cocotte, l'envelopper aussitôt dans du papier aluminium et laisser en attente.
- Déglacer aussitôt la cocotte sur feu vif avec le vin blanc et le fond de volaille. Bien gratter le fond de la cocotte avec une spatule de bois. Ajouter 4 tranches de pain d'épice émiettées et laisser bouillir quelques minutes. Lorsque le pain d'épice est fondu, incorporer le beurre en petits morceaux tout en fouettant. Assaisonner selon votre goût.
- Découper le pain d'épice restant en étoiles, losanges ou triangles et passer au grille-pain.
- Couper la poule faisane et la présenter entourée des gnocchis. Recouvrir de sauce et décorer avec le pain d'épice grillé.
- Servir le restant de sauce en saucière.