Pousses d'épinard Forestières

Préparation : Choisir de belles pousses d'épinard, de la coppa très finement tranchée, des champignons des bois. Faire revenir les champignons, après les avoir lavés et séchés, avec une échalotes finement hachée. Faire dorer les tranches de coppa à part. Préparer une vinaigrette avec deux cuillerées à soupe d'huile de noisette, deux cuillerées café de vinaigre balsamique, une cuillerée à café de miel, sel, poivre du moulin et une pointe de couteau de curry. Servir tiède.