Préparation : Mélanger le tout en pétrissant du bout des doigts. Etalez la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte beurré et largement fariné.
Recouvrir de papier aluminium et mettre à cuire 20 mn à four moyen.
Pendant ce temps, faire fondre 600 g. de rhubarbe, épluchée et coupée en tronçons, dans une casserole avec deux cuillerées à soupe de miel et deux cuillerées à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une compote.
Disposer la garniture sur la pâte précuite. Remettre au four pendant 15 mn.
Servir cette tarte délicieuse tiède ou froide avec de la crème fraîche, une boule de glace ou quelques fraises ou framboises.