Préparation : Faire fondre 200 g. de chocolat à pâtisser avec une cuillerée à soupe d'eau. Mélanger 50 cl. de chantilly au chocolat. Fouettez quatre jaunes d'œufs avec 50 g. de sucre en poudre. Ajouter une cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger. Incorporer cette préparation à la précédente. Répartir dans des cercles à pâtisserie ou des ramequins (ici dans des emporte-pièces fermés au fond avec du papier aluminium pour un démoulage facile). Mettre au frais pendant trois heures (peut se préparer la veille).

Faire bouillir pendant à peine 10 mm, 50 g. de miel liquide et 50 g. de sucre roux avec 50 g. de beurre jusqu'à caramel clair. Verser cette préparation sur la plaque du four garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Parsemer de fruits secs hachés, enfourner pour 5 mn en surveillant la coloration. Dès la sortie du four vous pourrez décoller cette fine nougatine en lui donnant les formes désirées.